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2005年01月25日
ハチノス。
先日買った雑肉を使ったお料理。トリッパ。
知らない人も多いでしょう。ハチノスを使ったトマト味の煮物です。ちょっとだけ作り方を書きます。
ハチノスはそのままだと堅いし、クセも強いので下ゆでしてから使います。
１回茹でこぼしたら、白ワインとワインビネガーと香味系野菜（私はいつも通りタマネギと人参とセロリとニンニク）と胡椒の粒を適宜圧力鍋に入れて水をひたひたになるまで入れます。
火にかけて、しゅーしゅーいいだしてから１時間ばかり煮ます。
これでかなり柔らかくなります。柔らかくなるだけでなく煮汁にコラーゲンが大量に流出しますので煮汁は後から使います。
ハチノスを鍋から取り出し、1cm×５cm程度の大きさに切っておきます。
タマネギ・ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで適当にガッツリ炒めます。
そこにトマト缶と切ったハチノスと先ほどの煮汁・ローリエを入れ、１時間ばかり煮ます。
オレガノ、塩コショウなどなどで味を整えて出来上がり。
味は、ちょっと酸っぱいものの、そこそこの味でございました。２回目の挑戦だったのですが、１回目は下ゆでしすぎて柔らかくなりすぎたので今回茹で時間を調整してみました。もうちょっと茹で時間は短めでもよさげです。
投稿者 Tatsuhiko Okazaki : 2005年01月25日 02:24
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