hogehoge

三日月型？
三日月型じゃないのにクロワッサンとはこれ如何に。

エセパティシエのタツヒコですこんばんわ。

昨日の日記も書きましたように、今日はクロワッサンです。

昨日のフランスパンとは違って、リッチなパンの代名詞、ってほどの事はありませんが脂と砂糖コッテリで作るパンです。ダイエッターであることは今日の所は忘れてしまいましょう。

簡単な作り方は、以下のような感じですか。（なんだか、このサイトの意図が自分でも分からなくなってきていますが……）

粉・水・ドライイースト・卵・砂糖・バターを混ぜ、冷蔵発酵。

バターシート作る。

（翌日）生地を正方形にのばし、その真ん中にバターシートを入れ、四隅から生地を折りたたむ。

延ばす→３つ折り→延ばす→３つ折り。

冷蔵庫で１時間生地を休ませる。

延ばす→３つ折り。

冷蔵庫で２時間休ませる。

延ばす→生地を二等辺三角形に切る→くるくる。

二次発酵、１時間。

タマゴ塗り塗り、の隙にオーブンを予熱。

焼き220度10分→210度20分。

こいつも大概休日キラーな方法ですな。

で、出来上がりが写真ですわ。

写真では微妙に分かりづらいんですが、焼き上がり（上）は普通なんですけど、その断面（下）が気にくわない。

一つ目は、空洞が大きすぎる。二つ目は、のびていない（ことでバターがこってり残っている）場所が有る。

パン焼きを始めて２日しか経っていませんから、理由なんてサッパリ分からないわけですけれども。「ああ、ミスったなあ」って思った所も何点か有るんですね。

延ばすのにちょいと時間がかかりすぎた、とか。

二次発酵の温度が低すぎた、とか。

これは昨日のフランスパンの時は今日よりも気温が若干高かったおかげでオーブン内の温度が下がらずにすんだ、と言うことなんですけどね。つまり、私の持ってるオーブンの発酵機能は30℃までの設定しかなくて、28℃、とか言うのは無理なんです。で、30℃に設定してある程度まで温度が上がったら、切る、と言う方法で昨日はうまくいったのですよ。今日は微妙に気温が低かったせいである程度まで温度を上げて、それから切って放置していたら下がりすぎた、ってことなんですね。あー説明ヘタクソだなあ。

予熱で天板を暖め損ねた、とか。

昨日は天板を暖めて、予熱が完了したらパンのもとを置く、と言う風にしたんですけど、今日は天板を暖め損ねて（っていうか、二次発酵後の生地が柔らかすぎて移動できなかった、っていう話なのですが）焼きに入ったんですよね。大体バター多すぎて移動なんてしたら溶けまくるし、ちょっとこれはしょうがないかな、と思っています。

と、いうわけで。

今週末はリベンジのクロワッサン２回目、と行きましょうか。

それにしても、クロワッサンを４個食べると１日の脂肪所要量超えちゃうってのにびっくりなダイエッターのタツヒコでした。