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2005年03月02日
豚足（の煮汁）。
先日買った豚足に火を通してみました。
解凍した豚足を下ゆでして（してあったとは思うんですが）、１度茹でこぼします。
毛とかゴミとか取り除いて、圧力鍋に投入。豚足がひたる程度水を投入。
圧力鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ローリエなどなど適当に投入。
火を付けてしゅーしゅー鳴り始めてから45分ばかり加熱。
冷めた頃合いを見計らって、豚足を出し、ふるいで漉してスープを確保。
しおこしょうで味を整えたら洋風のスープの出来上がり。
スープをろ過した時点で脂がめちゃくちゃ浮いていたので冷えて固まった状態を写真に残してみました。
えらくファンシーな容器ですが、気にしてはダメです。1cm以上の脂の層が出来ています。３本の豚足からこんなに脂が出るのね……
因みに、下の層もコラーゲンが溶出してゲル化しています。
お肌すべすべ〜 ←信じてないけど
投稿者 Tatsuhiko Okazaki : 2005年03月02日 03:08
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